気がつけば愛媛づくし
きっかけは様々ですが、地元の食材を商品へ取り入れはじめて、今では種類も豊富になりました。
2010.09現在
三宅シェフ談話
いちじくはこの季節、どこでも穫れるので地元産を良く使います。モンブランの栗は南予産のもの。当初は中山町までとりにいっていましたが、生産が追いつかなくて、今はマロンペーストに加工してもらい、年中、安定したものを使用しています。柚子果汁は発酵が早いので、瓶詰めに加工したものを使用しています。
また、卵は「県内産」と指定して取り寄せていますので、商品のほとんどは愛媛素材が入っていますね。
タルト ミルティーユ （季節限定）
タルトの中に自家製カシスジャムを流し、パティシエールを絞り県内産のブルーベリーを飾りました。
愛媛県産素材：ブルーベリー、卵
愛媛の栗のモンブラン （通年）
愛媛県産の栗を贅沢に使いました。和風の風味を存分にいかした、くせになるシェフこだわりのモンブランです。
愛媛県産素材：栗、卵
タルト・フィグ （季節限定）
アーモンドクリーム入りのタルトにたっぷりのいちじくをのせました。旬のタルトです。
愛媛県産素材：いちじく
愛媛のいちじく （季節限定）
いちじくを丸ごとコンポートにしてシナモンを少量加え潰してシャーベットにしました。
愛媛県産素材：いちじく
クレームブリュレ
生クリーム・牛乳・卵黄・タヒチ産バニラビーンズを混ぜ、ゆっくり焼き上げました。
愛媛県産素材：卵
まろやかプリン
生クリーム・牛乳・卵黄・バニラビーンズを混ぜ、じっくり焼き上げた至福の一品。
愛媛県産素材：卵
ギモーヴ 2種
卵白を使っていないマシュマロで、常温で日持ちがします。
愛媛県産素材：いちご・キウイ
パート・ド・フリュイ 3種
果物の果汁を煮詰めて作ったゼリーです。
愛媛県産素材：いちご・完熟梅・キウイ
ウィーケン・柚子
柚子果汁をたっぷり使用し焼き上げた、さっぱりしたブールケーキ（バターケーキ）です。
愛媛県産素材：柚子、卵
マカロン 2種
柚子果汁のクリームをサンド（左）。伊予柑果汁のクリームをサンド（右）。
愛媛県産素材：柚子、伊予柑、卵
パウンド 2種
鬼北町の無農薬の柚子をふんだんに使用したゆずのパウンド（右）。愛媛の特産、いよかんをたっぷり使用した伊予柑のパウンド（左）。
愛媛県産素材：柚子、伊予柑、卵