テロワールの山本さんにはこれまで愛南町の「日帰りカツオ」、「愛媛甘とろ豚」「ヒオウギ貝」とご協力していただきましたが、 今回は宇和島で無投薬で育てられている真ハタを調理していただきました。
宇和島の真ハタ
真ハタのスープ
真ハタのあらで出しをとったスープを出していただきました。
2008年 シャブリ
真ハタに合うワインをということで、山本さんオススメはこちら。この年のシャブリはキリッとしたシャブリらしい味わいです。
真ハタのカルパッチョ
たっぷりの野菜と一緒に濃厚なハタの味わいが染み渡ります。
真ハタの白ワイン蒸し
皮と身の間のゼラチン質がたっぷりと真ハタらしさを感じさせる味わい深い一品いなりました。
今回は、真ハタの特長を出すように料理をしていただきましたが、他にも愛媛の素材を使ったメニューはオススメ品の中にいろいろ見つけられます。
さらに、この秋冬は地元産の「ジビエ料理」も用意されていますので、ぜひ一度お試しください。
なお、真ハタはメニューに掲載しているものではありませんので、あらかじめご了承ください。
次回は、若手シェフに挑戦していただいた、豪快な料理をご紹介致します。お楽しみに・・・。