宇和島の元気な素材たち
株式会社いのすや
「いのす」とは宇和島の方言で柚子のこと。
その柚子を主体とした柑橘加工のスペシャリスト
「株式会社いのすや」をご紹介します。
- 株式会社いのすや
- 愛媛県北宇和郡鬼北町出目18番地
TEL：0895-45-3777
FAX：0895-45-3778
地図
Aiランドソースを始めとする、スイーツ関係のスペシャリテを加工していただいています。特に柑橘の加工は高品質。
こちらの「愛媛素材のチーズケーキ」でも「柚子果汁」を使用しました。
レストランテ ルーコラの山下シェフが紹介する宇和島のこだわりの素材たち
こちらはレストランテ ルーコラの山下シェフが普段から使用している宇和島のこだわりの素材を紹介するサイトです。
このサイトでは、素材を購入することもできます。
ぜひ一度のぞいてみてください。
宇和島のレストランテ ルーコラ
- レストランテ Rucola
- 愛媛県宇和島市佐伯町2丁目3-32
TEL：0895-23-7633
宇和島の素材にこだわるオーナーシェフ 山下氏
今回は、真ハタを中心にルーコラのスペシャリテを紹介します。
アンティパスト ミスト（前菜の盛り合わせ）
ワインもシェフがサーブしてくれます。
- 魚の切り身のカルピオーネ
- バジル風味のカルピオーネ。シマアジ・タイ・イサキなどを使用
- 鯛タルタル
- 鯛ほぐし身・とびっこのタルタルで美味しいです。
- サザエ イタリア版つぼ焼き
- トマト風味のパン粉焼。宇和島らしい一品かと？
- 地ダコ アイオリソース
- 宇和海のタコで美味しいです。
- シーフードマリネ
- イカ・エビ・貝類のマリネ。イカは季節によって変わります。貝類はいろいろありますが、マガキ貝が特に美味しいです。
- ハム・サラミ・ウインナー
- 奥伊予 城川町産を使用
- ズッキーニ ボローニア風
- コンソメ煮ズッキーニをチーズとサルサラグーで焼き上げました。隣町、鬼北町産ズッキーニです。
- 生ハムメロン
- 静岡メロンとサンダニエーレプロシュートの組み合わせ。
定番のアンティパスト。 - 生食用コーン
- なぜか鎌倉から届いた甘いコーンです。
真ハタ
使用した真ハタは、愛媛県認定漁業士が無投薬で過密養殖を避け、心を込めて育てる、グレードの高い魚です。
- 真ハタのカルパッチョ
- コラーゲンたっぷりの真ハタ。特に皮と身の間には、たくさん含まれています。
皮目を炙って風味・旨味が増すように仕上げています。
- 真ハタのオーブン焼
- 真ハタの切身をブロード（だし汁）・パプリカと季節の野菜とともにじっくりオーブンで焼きます。皮目はもちろんしっかり焼き、仕上げます。やっぱり皮が美味しいです。
- 真ハタ入り魚介のスープ 日本のテイストを加えて
- 真ハタのあらを使ってスープを作ってみました。媛っこ地鶏のムース（つくね風）・季節の露地野菜（ほとんど減農薬・無農薬）などを入れて、日本の鍋を意識して仕上げました。
真ハタ・伊勢エビ・媛っこ地鶏の組み合わせは、バランスもとれとても美味しいです。
ぜひ一度お店を訪れてみてください。
季節によって若干メニューに変動がございますので、お店の方でご確認ください。