平戸の菓子
長崎県平戸市
古くはアジア、鎖国以前にはオランダ・ポルトガル・スペインなどとの国際貿易の入り口として栄えた歴史をもつ港町、平戸。
平戸名菓の「カスドース」というお菓子は、一説ではカステラとポルトガル語Doce(ドーチェ・「甘い」の意)に由来し、16世紀に外国人宣教師から伝わった南蛮菓子から生まれました。
カスドース
現在のカスドースの作り方ですが、マッチ箱大に四角く切ったカステラを卵黄に浸した後、熱した砂糖シロップの中で過熱し、グラニュー糖をまぶして出来上がるそうです。
砂糖や卵をふんだんに使ったこのカスドースは、砂糖は輸入もの、卵は食べる風習がない江戸時代に、平戸藩門外不出の菓子として扱われ庶民は食べられない幻のお菓子だったようです。
つたや総本家のカスドース
カスドースは、「つたや総本家」「熊屋」「湖月堂」などで購入することができます。いづれも平戸の商店街にありますので、散策の途中に寄ってみてはいかがでしょうか。
「熊屋」ではカスポールとして販売。
左：熊屋 右：湖月堂
参考文献：『江戸時代の平戸の菓子』 つたや総本家