il Bevitore (イル・ベヴィトーレ)
千舟町の人気のイタリアン「イル・ベヴィトーレ」。
今回は、真ハタを使った斬新なイタリアンを作っていたきました。なおこのメニューはお店では展開しておりませんので、ご了承ください。他にも愛媛の食材を使った料理がありますので、ぜひお楽しみください。
- address
- 愛媛県松山市千舟町3-4-2 西岡ビル
- tel
- 089-947-7010
真ハタのジャンボネット、マルサラワインとフレッシュトマト・バジリコのソース
ジャンボネットは本来、鶏の腿肉から骨を抜き取り、レバーやキノコなどを詰めローストした料理ですが、それを真ハタに置き換え調理しました。
大型の白身魚特有の相性を考え、フォアグラやトリュフ、生ハムなどを合わせました。
肉のような食感がありますが、繊細な食感や風味はやはり真ハタではないと出せない味だと感じました。
真ハタの軽い赤ワイン煮、真ハタのトリッパのブルスケッタ添え
真ハタの軽い赤ワイン煮
赤ワインを飲みながら食べる料理を想定して考えました。
以外な用ですが、赤ワインを使用した魚料理は古典的なメニューにもいろいろあります。あえて、ゼラチンの多い皮を残し、魚である主張を強くしました。
ワインの相性を考えると、サンジョベーゼ以外はありません。
真ハタの なんと！トリッパのブルスケッタ添え
今回は胃袋を煮てブルスケッタにして添えましたが、内臓に臭みが無い分、利用範囲は広いかと思います。
※かなり席のとりにくい人気店なので、事前にご予約をお願いします。