深浦・日帰りカツオ
深浦港は愛媛県では唯一のカツオの水揚げ港で、さらに四国ではカツオの水揚げ高がトップです。水揚げ後、最短3時間で漁港に戻った「日帰りカツオ」は絶品といわれています。
今回は松山にあるお店にご協力いただき、いずれも15時に水揚げされたまさに「日帰りカツオ」を19時から調理していただきました。
テロワール
- ビストロフランス料理
テロワール 
- 営業時間
- 17:30～22:00（ラストオーダー） ※
- 定休日
- 不定休 ※
- address
- 愛媛県松山市藤原町617
- tel
- 089-941-0563
- 移転しました
- ※・・・暫定的ですので、随時更新します。
- 調理をしてくださったシェフ
山本 高明 さん
たたき
トマトソース・素揚げのにんにくチップ・ルッコラとの相性は今回最高の出来栄えです。手の止まらない秀逸な味です。
カルパッチョ
これ以上ない鮮度をお刺身で。濃厚な味わいに脱帽です。
マリネ
塩で〆たカツオに野菜のマリネを合わせてオリーブオイルとレモン汁で仕上げた一品。魚の匂いもなく鯵などよりよほどすぐれた味わいでした。
テロワールとは
今回調理してくださった際、この日帰りカツオに出会ったことが初めてで、色・艶・鮮度・味にとにかく驚いたようです。これら3品は特別に調理していただいたもので、メニューにはありません。
テロワールは1999年より松山で本格ワインとフランス料理を楽しめる大人な雰囲気のお店です。おすすめは豊富な種類のアラカルト。またそれに合うワインも充実。棚にぎっしりと並べられたワインには名前と値段、産地等の情報を載せていてお客さんと話しながら選んでもらうそう。奥にはワインセラーもあり温湿度管理もしっかりされています。料理・ワインともに選ぶ楽しさ満載です。
バソ デ オロ
- スペインバル Vaso de oro
- 営業時間
- 火～土：18:00～翌3:00(ラストオーダー2:30)
日・祝：18:00～24:00 - 定休日
- 月曜日
- address
- 愛媛県松山市一番町2丁目1-4
第2朝日ビル2F - tel
- 089-933-3477
- 調理をしてくださったシェフ
三好 正人 さん
パエージャ
スペインを代表するおなじみの米炊き込み料理です。カツオと鶏肉を合わせてスペインの方々の好みで作成。大変良い組み合わせでした。
マルミタコ
「マルミット」という土鍋で煮込む料理が「マルミタコ」。
カツオはこのように煮込みにするのがスペイン風のようです。トマトの軽い煮込み。ピメントとの相性も大変良い味です。
バソ デ オロとは
残念ながら上記2品は特別に作っていただいたのでこちらで食べることはできませんが、ほかの魚介を使ったパエージャは定番メニューなので本場スペインの雰囲気を味わえます。
2008年8月にオープンしたばかりのスペイン料理のバル（スペイン語で居酒屋）です。「Vaso de oro（バソ デ オロ）」は「金のコップ」という意味なのだそう。
愛媛県産の野菜や魚介を使用した、松山では珍しいスペイン料理専門店。愛媛で獲れる魚介はスペイン料理によく使われるもので、新鮮な食材が調達できるため値段もお手ごろです。ワイン、ビール、ブランデー、ハードリカーなどこちらもスペイン産が楽しめます。
あとがき
松山市内でも季節になると深浦産のカツオが出回りますが、今までに食したカツオとはまったく違った世界が広がり、作り手・食べ手ともに大変満足のいく内容でした。チャレンジされたい方は、カツオの季節に深浦港まで足を延ばして調達してみてください。