「師父亮」こと増井亮が、これまでの料理人として過ごした日々の中で起きた出来事、出会った人、数々の料理に対する思いを綴ります。
随時更新しますので、お楽しみに。

目次

第1回　料理人としてのはじまり

「金のたまご」と呼ばれた時代。郷里を離れて銀座アスターで修行を始め、料理長を目指して奮闘していた頃の思い出話です。

第2回　料理の本場・・・香港へ

師父亮が初めて香港へ旅立ちます。26、27歳の若者が見たこと、感じたこと・・・思い出がたくさんあふれてきます。

第3回　恩師の言葉

香港では、本当に学ぶことが多かった・・・今でも自分の中に生きている言葉があります。

第4回　飲茶の老舗　陸羽茶室

超有名店でのエピソードです。陸羽茶室で勉強できるようになったいきさつとは？

第5回　失敗談

日本では銀座アスターの料理長、しかし香港ではまだまだ半人前、たくさん失敗もしました。そんな数ある失敗の中から一部を紹介しましょう。

第6回　お世話になった方々

香港で修行中には、研修先のお店のほかに、多くの方にお世話になりました。

第7回　広州交易会

ここからは、中国での出来事です。勉強、修行、商談・・・様々な地域へ訪れていますが、今回は広州のお話です。

第8回　北京（１）

中国・北京での体験記です。30年ほど前に初めて訪れた北京に思いを馳せます。

第9回　北京（２）

北京には毎年勉強に行きました。そのとき必ず行くレストランや、お世話になったレストラン等のお話です。

第10回　北京（３）

昔と今の中国。買い物や食生活について、最近は変化してきているようです。

第11回　薬膳

「薬膳」とはなんなのか、これまでに経験してきたことから考えます。

第12回　三不粘（サンプウチャン）

師父亮の得意料理「三不粘（サンプウチャン）」。いったい、どのような食べ物なのでしょうか。

第13回　小龍包 new!

最終回は、なんといっても「小龍包」。かつて鼎泰豐の日本進出をプロデュースしたそのいきさつを語ります。

師父亮

本名　増井　亮
新潟県新津（現・新潟市）に生まれる。
中学を卒業後上京。銀座アスターに就職する。
銀座アスター時代に香港・中国などで研修を積んだことが料理に大きく影響している。
詳しくは「シェフのご紹介」にて。